Perlhöns

Hel pärlhöna, färdig för ugnen.

Pärlhönan jämförs ofta med kyckling eftersom dess kött är ljust i färgen. Fågelns struktur är också mycket lik kycklingens, eftersom pärlhönan inte har förstyvningar och senor i lårköttet, vilket annars är känt från många viltfåglar. Smaken är dock annorlunda eftersom pärlhönan smakar mer som vilt – det vill säga lite starkare i smaken än kyckling, men inte på samma distinkta sätt som till exempel fasanen. Fågeln är fortfarande halvvild, eftersom den först domesticerades för cirka 30 år sedan, så den kan nu födas upp året runt. Bland annat för att den är mycket populär i länder som Frankrike och Italien. Aveln sker i stall med fri tillgång till inhägnade utomhusområden, där pärlhönsen kan röra sig fritt. Pärlhönsen föds upp under en period av 82 dagar, på en vegetabilisk kost bestående huvudsakligen av spannmål, våra pärlhöns är utan någon användning av tillväxtfrämjare eller hormoner. Våra pärlhöns är också lufttorkade och har därmed minimal krympning under tillagningen.

Eftersom pärlhöna kan jämföras med kyckling kan den användas i otaliga recept. Här får du en läcker bit fågel med en bra balans mellan smak och konsistens.