Teres Major

Whole Teres Major, från amerikansk Black Angus-boskap.

Teres Major jämförs ofta med oxfilé eftersom den ger en mör köttbit i samma klass, men med smak och kraft som en bit oxfilé. Teres Major kallas också för ”bog” eller ”bogfilé”. Detta är dock lite av en väl bevarad slaktarhemlighet, eftersom snittet finns under nötköttets skulderblad, där det är svårt att komma åt. Köttet är en verklig njutning, i detta fall från den välkända rasen Black Angus, som är kött av högsta klass. Våra Black Angus-kor har betat fritt på öppna betesmarker och fått ett specialfoder med majs under minst 100 dagar före slakt. Köttet är underbart mört och har en distinkt smak – förfinad av amerikanska ranchägare. Njut av denna välsmakande styckningsdetalj med en konsistens som är ett mellanting mellan oxfilé och oxfilé, med en rik smak och mörhet som matchar.