Benfri vaktel
utan bröstben, med ving- och lårben.
Franskt ursprung i kommersiell klass A.
Trots att den ursprungligen var en flyttfågel släkt med fasanen har vakteln saftigt kött, med en betydligt mildare och mer förfinad smak än viltfåglar. Vakteln har stora, köttiga muskler och kan i princip flyga bra, men föredrar att hålla sig på marken och knapra på korn. Just för att fåglarna inte flyger, eller har samma rika syreproduktion som vanliga flyttfåglar, förblir köttet ljusare i färgen och smakar delikat. Fåglarna föds upp i cirka 42 dagar före slakt, vilket ger ett idealiskt kött- och fettförhållande i denna fantastiska köttbit. Till exempel innehåller bröstköttet cirka 25 g protein per 100 g, med endast cirka 2 % fett.
Slaktprocessen innebär fullständig rengöring och urbenning av fågeln, varefter den lufttorkas. Det innebär att man får en produkt som är lätt att hantera och inte krymper under tillagningen, som är fallet med fågel som har legat i vätska.
