Secreto

Secreto af Ibérico – en skjult udskæring med karakter

Secreto er en særlig udskæring, der sidder diskret placeret mellem skulderen og den fede del af kamfileten. I foodservice-pakker vejer stykket typisk 450–500 g, mens detailpakkerne indeholder portioner på cirka 200 g pr. stk. (på billedet ses Secreto fra en detailpakke).

Navnet “Secreto” betyder hemmelighed og henviser til, at udskæringen er skjult mellem grisens bryst og kamfilet. Det er en udskæring, man traditionelt kun finder hos den Ibérico-sortfodsgris.

Ibérico – den spanske sortfodsgris

Ibérico, også kaldet den spanske sortfodsgris, er kendetegnet ved en særlig genetik og en markant fedtmarmorering, som giver både karakteristiske udskæringer og en intens smagsprofil.

Dyrene har adgang til det fri i dagtimerne og søger selv skygge, når det er nødvendigt. Ude i det fri finder de føde som insekter, græs, vilde urter og bark, hvilket er med til at give kødet dets særlige kvalitet.

Flere sammenligner Ibérico med grisens svar på Wagyu – en reference til det marmorerede kød og den særlige mundfornemmelse, som opstår, når fedtet smelter under tilberedning.