fra fritgående lam
Lammeforskank – smagfuld udskæring med ben
Lammeforskanken er skåret af den nederste del af lammets forben og leveres med ben. Det er en klassisk udskæring kendt for sin intense smag, faste struktur og høje gelatineindhold, som gør den velegnet til langtidstilberedning.
Produktet er dybfrosset, hvilket sikrer lang holdbarhed og fleksibel anvendelse i det professionelle køkken.
Lammeforskank egner sig til langtidstilberedning som braisering, ovnstegning eller sous vide. Ved tilberedning over længere tid frigives naturlig gelatine, som gør kødet ekstremt mørt og smagfuldt.
Tilbered f.eks. forskanken i ovn med urter og fond i 3–4 timer ved lav temperatur, eller vakuumér og tilbered sous vide ved 75 °C i 12–14 timer. Afslut gerne med en hurtig afbruning for en sprød overflade.
Lammeforskank er en klassiker i både rustikke og moderne serveringer og passer perfekt til menuer, hvor fylde og dybde i smagen er i fokus. Server fx med rodfrugter, rødvinssauce eller en cremet polenta. Egner sig til både restaurantmenuer, catering og selskaber.
Andre kiggede også på
Udfyld venligst formularen herunder med din forespørgsel, også vender vi tilbage med den information, du søger.
